TOUS LES SOIRS AVEC LE COUCHER DU SOLEIL PENDANT LA JOURNÉE SAINTE POUR LE MOIS MOULIN DU RAMADAN, CONSOMANT LE TEMPS APRÈS LE JOUR, LA PRIÈRE ET LES VACANCES AVANT FRIENDLY. PENDANT LE RAMADAN, LES PROPRIÉTAIRES ONT FORMÉ À PRÉPARER LES PLATS FESTIFS LES PLUS EXCEPTIONNELS POUR PROFITER DE VOTRE MAISON ET DES INVITÉS. UN TRÉSOR COMMENCE HABITUELLEMENT À PARTIR DE DATES ET D'UN VERRE D'EAU. IL Y A DE BELLES SOUPES DE FRAGRANTS, DES PLATS À LA VIANDE ET, Bien sûr, des bonbons traditionnels de l'Est. ESSAYEZ-LE ET VOUS DE VOUS PREPAREZ QU'IL SOIT LIVRE A LA RAMADAN PRATIQUE DANS TOUS LES MAISONS EMIRATES UTILISEES PAR NOS CONSEILS
Soupe aux lentilles GOLD (6-8 portions)
Temps de cuisson: 1,5 heure
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Plus un peu plus de beurre pour les croûtons
- 1 oignon moyen haché
- 2 tasses de lentille dorée (lentille orange), triées et lavées
- 6 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
- 3 tranches de pain de blé blanc sans croûte
- 2 cuillères à café de cumin moulu (cumin indien ou zira)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- Tranches de citron, radis rouge et olives (pour servir)
Méthode de cuisson:
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et laisser mijoter environ 8 minutes. Ajouter les lentilles et mélanger le tout pour que les grains soient enrobés de beurre. Ajouter le bouillon et porter le mélange à ébullition. Baisser le feu, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (environ 45 minutes). Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 ° C. Lubrifiez les tranches de pain avec de l’huile d’olive des deux côtés, puis coupez-les en petits cubes. Disposez les tasses en une couche sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes (environ 7 minutes). Laisser refroidir les croûtons prêts. Broyez les lentilles avec le bouillon dans un mélangeur, puis remettez la purée de pommes de terre obtenue dans la casserole. Ajouter le cumin, le sel et le poivre et porter à ébullition. Ensuite, faites cuire la soupe à feu doux pendant 15 minutes sans couvrir la casserole.
Soupe de lentilles dorées prête à servir avec des croûtons. Servir les tranches de citron, les radis et les olives séparément. Saupoudrer chaque portion un peu avant de servir avec du jus de citron.
Servant:
Combinez une demi-tasse de yogourt faible en calories, 1/4 tasse de jus de citron frais et le zeste râpé d'un citron dans un petit bol. Avant de servir, mettez une cuillerée de mélange de yaourt dans chaque bol de soupe.
Jambe d'agneau cuite au café et cardamome
Temps de cuisson: 5 minutes + 1 heure
Ingrédients Pour 4 à 6 portions
- 1,5 kg de gigot d'agneau
- 1 cuillère à soupe de café fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre broyées
- 5 gousses de cardamome
- 2 cuillères à café de curcuma
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive
Méthode de cuisson:
Préchauffez le four à 180 ° C. Frottez le gigot d'agneau avec un mélange d'épices et de café moulu. Arroser d'huile d'olive et déposer dans un plat à four. Si vous aimez la viande avec du sang, préparez la jambe à raison de 20 minutes pour 500 g de poids, pour une maturation moyenne - une demi-heure et jusqu'à ce que la cuisson soit complètement cuite pendant 40 minutes. Laissez le plat cuit à la température ambiante pendant 20 minutes, puis coupez-le en portions et servez. Ce plat va bien avec les gâteaux arabes et la sauce aigre-douce épicée aux dattes.
COUCHE MANNO PISTACHE CREME
Pour 8-10 portions
Ingrédients
- 1 tasse de beurre fondu non salé (environ 150 g)
- 1 1/2 tasse de semoule grossière
- 3,5 litres de lait entier
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 tasse de sucre
- 2 1/2 tasse de pistaches non salées
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 tasse de pignons de pin et / ou d'amandes pelées
- 1/2 tasse de sucre glace
Mélanger le beurre fondu et la semoule dans un bol et laisser à la température ambiante pendant 6 heures (minimum), de préférence toute la nuit. Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition en remuant constamment. Lorsque le lait commence à monter sur les bords de la casserole, versez-y du jus de citron et retirez la casserole du feu. Filtrer le lait caillé à travers un tamis fin pour séparer le lactosérum, qui n'est plus utile. Mettez le caillé du tamis dans un grand bol. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'eau de rose et d'eau d'inflorescences d'orange et mélangez bien avec une cuillère en bois. Couvrir le mélange avec un film plastique et réfrigérer jusqu'à utilisation. (Le mélange de caillé peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum). Combinez les pistaches, le sucre et la cuillère à soupe d'eau rose restante dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance qui ressemble à du sable grossier. Ajoutez la masse obtenue à la semoule avec de l'huile et pétrissez le tout avec vos mains, en éliminant tous les grumeaux existants, jusqu'à obtenir l'état de sable humide.
Tapisser le moule à gâteau de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, en croisant deux bandes de papier de sorte que les extrémités restantes pendent librement au-delà des bords du moule. Mettez la moitié du mélange de mannofistachio dans le moule et baissez le bien avec une cuillère. Étendre sur toute la masse de caillé préparée, qui est recouverte de la moitié restante du mélange manno-pistache. Couvrez la surface du gâteau avec les extrémités libres du papier sulfurisé et pressez-le avec quelque chose de lourd. Enveloppez le formulaire entier avec un film plastique et placez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. Versez l'huile d'olive dans une grande casserole dans laquelle vous pouvez placer les noix en une couche et faites-la chauffer. Verser des noix de cèdre et / ou d'amande et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez les noix sur une serviette en papier avec une cuillère à égoutter pour éliminer l'excès d'huile dans lequel elles ont été rôties et laissez-les refroidir complètement. Une heure avant de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez-le du moule et placez-le sur un beau plat. Garnir le gâteau de noix grillées et saupoudrer de sucre en poudre. Ce gâteau est incroyablement bon avec du thé marocain à la menthe douce.
SWEET SOUR sauce aux dattes épicée
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients
- 2 tasses de dattes hachées
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu (cumin indien ou zira)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Un petit bouquet de piments rouges et verts
Méthode de cuisson:
Mélanger les dattes broyées avec de l'eau et laisser cette masse reposer à température ambiante pendant 2 heures. Égouttez les dattes en laissant une demi-tasse. Dans un mélangeur, mélanger la masse de dattes avec tous les autres ingrédients, en diluant progressivement le mélange obtenu avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance et une densité homogènes de la crème sure.
BAKHLAVA ("Baklava") aux noix et au sirop rose
Pour faire du sirop rose:
Faites bouillir de l'eau avec du sucre dans une petite casserole. Ajouter l'huile et le jus de citron et cuire jusqu'à ce que le liquide se transforme en sirop. Retirer du feu, laisser refroidir. Ajouter de l'eau de rose et bien mélanger.
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 1 paquet de pâte filo
- 250 g de beurre (fondu)
- 200 g d'amandes hachées grossièrement
- 200 g de noix ou de pacanes grossièrement moulues
- 300 g de pistaches
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 6 cuillères à soupe de sucre brun
Pour le sirop rose:
- 1 1/4 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre
- Morceau de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à café d'eau de rose
Méthode de cuisson:
Préchauffez le four à 180 ° C. Combinez les noix, la cannelle, le cumin et la cassonade. Mettez une couche de pâte filo dans un grand plat à four légèrement graissé au beurre. Répétez le processus avec trois couches de pâte ou plus. Mettez un tiers de la farine de noix entière sur les couches de pâte. Répétez tout le processus deux fois ou plus, terminez avec deux ou trois couches de filo. Marchez sur la surface avec un rouleau à pâtisserie en appuyant bien sur la pâte. Lubrifiez la surface du baklava avec du beurre. À l’aide d’un couteau pointu, coupez le baklava en losanges. Mettez au four et faites cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à coloration dorée. Trempez le baklava chaud avec le sirop prêt à l'emploi et laissez-le refroidir complètement. Servir avec du café arabe avec du yaourt frais ou de la crème.
