Chers lecteurs! NOUS VOUS OFFRONS DE PRÉPARER QUELQUES PLATS TRADITIONNELS DE LA CUISINE IRANIENNE À PARTIR DES RECETTES DU NOUVEAU LIVRE D'ARIANA BANDI "GRANETS ET ROSES: MES RECETTES PERSIENNES DE FAMILLE." QUE VOTRE TABLE AU RAMADAN SOIT RICHE, SAVOUREUSE ET BELLE!
TAACHIN (Taachin)
Le plat principal est un «gâteau» de riz au safran et au poulet mariné à l'ail et au yogourt.
Taachin signifie "tout organiser en bas". Il est idéal pour les dîners, en raison de son apparence époustouflante, et pour les pique-niques, car il peut être facilement transporté. Le riz doit être disposé en couches, alternant avec du poulet et beaucoup de safran. Il existe d'autres versions où le mouton, les épinards et l'épine-vinette sont utilisés. Avant que les invités n'arrivent, vous pouvez préparer un "gâteau" à l'avance et mettre au four au dernier moment - une bonne impression est garantie!
Les ingrédients
- Trempez 800 g (4 tasses de riz) dans de l'eau pendant 5 heures
- 500-600 g de poitrines de poulet sans peau ni os, coupées en cubes de 8 cm
- 2 cuillères à soupe l beurre
- 1 cuillère à soupe l huile d'olive
- 1 oignon blanc moyen haché
- 1 / 2-1 c. À thé le sel
- Une pincée de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café curcuma
- 6-7 petites gousses d'ail - épluchez et hachez
- 1 kg (4 tasses) de yaourt grec
- 1/2 cuillère à café safran broyé (dissoudre dans 2-3 cuillères à soupe. eau chaude)
- 75 g (1 tasse) d'épine-vinette sèche (facultatif)
- 4 jaunes d'oeuf
Méthode de cuisson
- Cuire le riz jusqu'à cuisson complète, rincer et laisser refroidir.
- Mettre le poulet, le beurre, les oignons, le sel et le poivre, le curcuma et la moitié de l'ail dans une grande casserole. Couvrir et cuire environ 30 minutes à feu doux. Placez le mélange dans un bol et laissez refroidir pendant 10-15 minutes. Ajoutez le yaourt, l'ail restant et le safran, mélangez bien. Faire mariner l'oiseau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou mieux pour le laisser passer la nuit. Lorsque vous utilisez l'épine-vinette, rincez abondamment.
- Préchauffer le four à 190 ° C Retirer le poulet de la marinade et réserver. Ajouter les jaunes d'oeufs à la marinade, saler et mélanger. Ensuite, séparez 1 tasse de riz bouilli - vous en aurez besoin plus tard. Mettez le reste du riz dans la marinade. Mélangez doucement pour ne pas écraser les grains de riz, sinon le gâteau sera moelleux.
- Mettez dans le plat allant au four avec un revêtement antiadhésif la portion de riz qui a été précédemment déposée. Ajoutez ensuite 1/3 du mélange de riz et d’œufs. Cette séquence empêchera le gâteau de coller. La couche suivante est constituée de morceaux de poulet, puis encore de riz. Répétez jusqu'à ce que le formulaire soit rempli. Couvrir le moule ou envelopper avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1 heure et demie jusqu'à coloration dorée. Lorsque le plat est prêt, retournez-le immédiatement sur la plaque pour que la partie croustillante à la base ne soit pas mouillée.
PERSIAN BAKHLAVA (Baghlava Persique)
Si vous essayez cette friandise une fois, vous allez adorer ce goût pour toujours. Le baklava persan se compose de deux fines couches de pâte farcies de pistaches ou d’amandes, de safran et trempées dans du sirop de pétales de rose. Il diffère des recettes de baklava traditionnelles au Moyen-Orient. La sœur de ma grand-mère, Ishrat, était la meilleure spécialiste du baklava dans notre famille. Elle n'avait pas une seule tasse à mesurer, tout était parsemé "à l'œil". Mais quand le baklava a été cuit et qu'Ishrat l'a arrosé, encore chaud, avec du sirop rose, il est devenu évident - c'est le meilleur dessert! Voici une recette d'Ishrat.
Ingrédients
- 1 paquet de pâte feuilletée ou sablée (non sucrée) congelée (la pâte filo convient également, bien qu'elle ne soit pas traditionnelle)
Pour le sirop:
- 400 g de sucre fin (sucre en poudre)
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau de rose
Pour imprégnation et huilage:
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu ou d'huile végétale
Pour le remplissage:
- 600 g (7 tasses) d'amandes en poudre ou de pistaches crues (un mélange 1: 1 de noix peut être utilisé)
- Gros morceaux de pistaches - pour la décoration
- 2 cuillères à soupe l cardamome moulue
- 400 g (2 tasses) de sucre fin (sucre en poudre)
Méthode de cuisson:
- Pour le sirop: faites bouillir le sucre avec 375 ml d’eau pendant 10 minutes. Ajouter de l'eau de rose et laisser refroidir.
- Lubrifiez le fond et les parois d'une forme métallique peu profonde avec du beurre fondu. Chauffer le four à 150 ° C
- Pour la garniture: mélanger les noix, la cardamome et le sucre dans un robot culinaire. Battez jusqu'à ce que les miettes ressemblent à du sable fin.
- Saupoudrer la surface de travail de la table avec de la farine et étaler la moitié de la pâte en une fine couche. La taille de la formation doit être supérieure à la taille de la forme. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la pâte dans un moule, en la laissant pendre sur les bords. Mettez le remplissage sur la pâte et bien tasser.
- Roulez la deuxième partie de la pâte en une couche, recouvrez-la de la farce, appuyez doucement. Pincez les bords de la pâte. Utilisez un couteau bien aiguisé pour appliquer des motifs en diagonale sur la surface de la pâte pour faire des losanges. Lubrifiez la surface avec l'huile restante. Cuire au four pendant 25-30 minutes, en tournant le moule plusieurs fois.
- La couleur du baklava fini doit être dorée. Verser le sirop sur le baklava encore chaud. Utilisez de gros morceaux de noix pour disposer les motifs. Essayez de ne pas manger la friandise tout de suite! Baklava devrait rester au moins 8 heures! Croyez-moi, l'attente en vaut la peine.
Bon appétit!
