LA CHEF GABRIELLE KURZ, OU LE CHEF SIMPLE DE GABI, EST UNE CÉLÉBRITÉ LOCALE À DUBAH POUR UNE NUTRITION SAINE (PARLER QU'IL FONCTIONNE DE LA FAMILLE ROYALE). TRAVAILLANT DÉJÀ 8 ANS DANS LE COMPLEXE MADINAT JUMEIRAH ET EN TANT QU'INSPIRATEUR IDÉAL DU SYSTÈME TALISE NUTRITION, ELLE A CRÉÉ UN MENU SAIN, LES PLATS QUI NE SONT PAS SEULEMENT SAVANTS, MAIS AUSSI PLUS. Nous l'avons rencontrée pour parler de l'équilibre alimentaire et de l'influence de l'alimentation sur notre corps et sur nos pensées. Propos recueillis par Irina Malkova
Gabrielle, tout le monde sait que l'équilibre est la chose la plus importante pour une nutrition et un bien-être appropriés. Quelle est l'importance de l'équilibre dans Talise Nutrition et dans quels restaurants puis-je essayer ces plats?
Gabrielle: Talise Nutrition est l’épine dorsale de la marque Talise, une division de la chaîne hôtelière Jumeirah Group spécialisée dans la beauté et la santé. Des produits culinaires Talise Nutrition sont disponibles dans les stations de Jumeirah du monde entier. Nous l'appelons "Goût de la santé". Les plats Talise Nutrition sont au menu de tous nos restaurants, ils peuvent être commandés dans les chambres d'hôtel et inclus dans le menu du banquet. Une icône spéciale indique qu'un élément de menu particulier est un aliment sain.
Madinat Jumeirah propose tout un menu SPA dédié aux repas anti-âge Talise Nutrition. Ils favorisent la relaxation, améliorent l'apparence de la peau et neutralisent les substances toxiques. Le nom de chaque plat a sa propre icône spéciale, de sorte qu'il est plus facile pour les clients de comprendre les avantages que ces ou ces ingrédients apportent. Par exemple, au Waterfront Café - il s’agit d’un café de Jumeirah Beach -, un menu de remise en forme distinct consacré aux goûts santé de Talise Nutrition. Ces plats sont idéaux pour ceux qui veulent perdre du poids, se mettre en forme et trouver un équilibre entre corps et esprit. Au Madinat Jumeirah's Quay Café, notre premier bar frais est ouvert. Il propose de nombreuses collations saines et des smoothies verts, comme par exemple des makis, des spirulines, des germes de blé ou des baies d'açai péruviennes.
Comment la nourriture affecte-t-elle l'esprit? Dans quelle mesure une personne ordinaire peut-elle contrôler son propre corps en modifiant simplement son alimentation?
Gabrielle: La nourriture représente au moins la moitié de notre santé et de notre bien-être. Nous mangeons tous les jours et chaque bouchée peut améliorer notre santé et notre apparence, nous donner de l'énergie et de la force.
Pourriez-vous nous parler de vos cours de cuisine et de vos séminaires à Madinat Jumeirah?
Gabrielle: J'aime partager de bonnes recettes d'aliments sains. Lors des cours Talise Nutrition, je vous montre ce qu'il faut faire et comment, ou dirige directement le processus et aide les participants à préparer un déjeuner ou un dîner, que nous mangeons ensuite avec appétit. J'organise également une sorte de concours pour la préparation d'un plat sain et équilibré.
Les participants préparent un plat improvisé à partir d'ingrédients choisis au hasard. Les juges évaluent la créativité, les bienfaits du plat pour la santé, son apparence, ainsi que le respect du temps alloué par les joueurs et leur esprit d'équipe. Cela peut être très amusant.
Qu'entend-on par "nourriture crue"?
Gabrielle: Cela signifie manger des aliments qui n'ont pas été cuits, ce qui signifie que les vitamines qu'ils contiennent ne sont pas détruites par la chaleur. Cela inclut également les aliments déshydratés, congelés et en conserve. Par conséquent, une alimentation crue ne se limite pas aux salades et aux fruits frais. Par exemple, des mets délicats comme des sorbets glacés, des craquelins aux graines de sauge ou des gâteaux aux carottes déshydratées constitueront un merveilleux décor pour tout menu de produits crus - mais ce n'est pas une liste complète! J'ai présenté pour la première fois un menu de produits crus à Madinat Jumeirah en 2007, lorsque je suis devenu chef du restaurant Magnolia, le premier restaurant végétarien sain de toute la région.
Qu'est-ce que tu écris sur ton blog sur www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Fondamentalement à propos de Talise Nutrition et d'un mode de vie sain. Je publie également certaines de mes recettes avec des photos, afin que tout le monde puisse cuisiner le plat à la maison.
On sait qu'aux EAU, à cause du climat, il est difficile de faire pousser beaucoup de fruits et légumes. Où recommandez-vous d'acheter des aliments frais?
Gabrielle: L'agriculture biologique se développe activement aux EAU. En hiver, par exemple, vous pouvez acheter des fruits, des légumes et des herbes biologiques locaux sur de nombreux marchés de producteurs. Le premier véritable marché de producteurs a ouvert ses portes il y a six ans, au pied des tours émiraties de Jumeirah. Maintenant, nous en organisons un autre - il s'appelle "Saturday Bazaar" et a lieu sur le territoire de Souk Madinat Jumeirah, respectivement, les samedis.
Tout le monde sait que le sucre est l’ennemi principal de la nourriture. Puis-je le remplacer dans mon alimentation quotidienne par quelque chose?
Gabrielle: Au fil des siècles, les gens ont consommé de plus en plus de sucre, ce qui a finalement entraîné de nombreux problèmes de santé graves. Le goût peut et doit être développé! Si vous aimez les sucreries, essayez de remplacer le sucre blanc par du miel, du stevia ou du sirop d'agave. Bien que, bien sûr, le miel et l'agave soient le même sucre, mais moins nocif. Mais si je suis autorisé à donner des conseils, je recommande de manger moins sucré en général.
Quelles noix et huiles sont les plus saines?
Gabrielle: Les noix contiennent des acides gras extrêmement utiles pour notre corps, sans exception: les amandes, les noix et les pignons, les noix de cajou et les graines de tournesol. Le plus important est de ne pas s'impliquer ou de trop manger.
En ce qui concerne les huiles, les huiles de lin et d’arachide sont trop chères et ont un goût trop brillant, mais sont extrêmement utiles. Ainsi, ils peuvent être légèrement saupoudrés de salade ou ajoutés à du jus vert ou à un smoothie. L'huile de coco est idéale pour cuisiner. Les huiles d’olive et de sésame sont les plus polyvalentes.
Quels produits de ceux qui sont cultivés aux EAU (sauf les dates) recommanderiez-vous à nos lecteurs?
Gabrielle: J'aime les petits concombres et raisins des dames de la région. Il produit également d'excellentes aubergines avec une incroyable saveur de noisette et une herbe appelée zaatar, qui se marient bien dans une salade, des haricots verts, du fromage feta ou même des muffins pour ajouter du piquant.
L'année dernière, vous avez reçu le prestigieux titre de «Meilleure autorité culinaire de l'année» au Moyen-Orient. Parlez-nous de vous - comment avez-vous décidé de devenir chef de cuisine saine et aimez-vous vivre à Dubaï?
Gabrielle: J'ai adopté un mode de vie sain dans ma famille et je n'ai donc jamais été cuisinière «régulière». J'ai toujours cuisiné des aliments sains. Pendant les années que j'ai passées à Dubaï, cette ville m'est devenue très chère. Je suis tombé amoureux de lui. Ce n'est pas une ville, mais un chaudron en ébullition - multiculturel, exempt de préjugés, offrant une myriade de possibilités.
