Ruya
Rüya (qui signifie «rêve») est un véritable meihan turc à Dubaï. Mais les vieilles idées, comme le monde, sont bouleversées - on voit que le menu a été élaboré par un cuisinier audacieux et intelligent. Outre les spécialités anatoliennes, ils proposent également des classiques: pide, jag-kebab et autres plats grillés, kutmer, ragoût d'agneau et d'aubergines épais, puddings au riz à la cannelle, baklava.
Colin Kleig, qui a précédemment travaillé à Dubaï au restaurant Qbara, ainsi que dans les restaurants JG Dining Room et JG Kitchen de Jean-Georges Fongerichten, est à la tête de la cuisine Rüya. Et le groupe Dogus Restaurant Entertainment and Management est engagé dans la gestion. Dans les deux prochaines années, il envisage d'ouvrir des restaurants Rüya à Londres, à New York et peut-être même à Moscou.
Kleig aborde les classiques de la cuisine d'Anatolie (région turque) sous un nouveau jour. Voici quelques unes de ses spécialités: midi dolma (moules farcies de riz), variations sur le thème du lahmajuna et de la pide, gigot d'agneau dans une casserole et menti manti.
Le hall intérieur et la terrasse extérieure de style méditerranéen peuvent accueillir 240 personnes (la superficie totale du restaurant est de 800 mètres).
Il y a un énorme poêle dans la cuisine Rüya - pour que tous les visiteurs puissent le voir. Les chefs y préparent des gâteaux pides et plats sous la forme de bateaux à garnitures non sucrées. Dans le même four, on prépare des lahmajuns - un plat d'agneau émincé dans le meilleur pain pita. Le chef Kebab est derrière le poêle - il observe également comment l’agneau et le poulet sont grillés. Parmi tous les plats turcs, Kleig lui-même aime le kuymak - le petit-déjeuner traditionnel des pêcheurs turcs.
Umut Ozkanja, le propriétaire du restaurant, vient de la côte turque de la mer Noire, et de nombreux plats de Rüya sont inspirés par les préparations de son père Rasim (le père d'Umut travaille dans le secteur de la restauration en Turquie depuis 50 ans).
"Pour de nombreux étrangers, la cuisine turque n'est que des kebabs", explique Umut. "Mais en réalité, les kebabs ne représentent que deux pour cent de notre cuisine. Nous voulons donc battre nos traditions et présenter la cuisine turque sous une forme impeccable pour ne pas décevoir Dubaï gastronomique. " Il reste à ajouter qu'à Rüya, la cuisine turque est presque parfaite. La terrasse extérieure donnant sur la marina de Dubaï vient compléter le plaisir de visiter.
Cuisine: turc
Lieu: Hôtel Grosvenor House, Marina de Dubaï
Compte: 4000 dirhams pour deux
Al Mahara par Nathan Outlaw
Nathan Outloh a fait de grands progrès en Angleterre. Il a cuisiné du poisson dans trois restaurants et un pub gastronomique. Ses plats étaient simples, mais les critiques les aimaient tellement que Outlo a reçu trois étoiles au Michelin. Et ensuite, Nathan a reçu un appel du directeur général de l’hôtel Burj Al Arab, et sa vie a radicalement changé.
Selon Outlo, au début, il pensait être joué. Mais il s'est avéré que le directeur principal de l'hôtel, Tony McHale, a déjà déjeuné au restaurant de Nathan à Cornwall - et il a tellement aimé cet endroit qu'il a décidé d'inviter le chef à son travail.
Outlo est célèbre pour avoir toujours recherché le poisson le plus frais dans ses restaurants anglais. Au début, il n'était pas sûr de pouvoir trouver les mêmes produits frais aux Émirats arabes unis, mais lorsqu'il a appris qu'il organiserait trois avions d'Angleterre par semaine, il s'est calmé. Le rêve de McHale est devenu réalité. De plus, Nathan a été impressionné par l'assortiment de produits de Dubaï, notamment d'huiles, d'épices fraîches, de tahini et de couscous.
L’idée principale de Nathan était de rendre confortable et abordable un restaurant très cher et respectable de l’hôtel Burj Al Arab, et je dois dire qu’il a réussi. Le déjeuner de trois plats fixes coûte 450 dirhams et le dîner - 650 dirhams. Convenez que pour une cuisine d'un cuisinier Michelin, c'est assez bon marché. Et, peut-être, de meilleures huîtres que dans le restaurant Al Mahara, vous ne trouverez pas dans tout Dubaï.
Cuisine: mer (il y a aussi un végétarien)
Lieu: Hôtel Burj Al Arab Jumeirah
Compte: à partir de 450 dirhams
Ayamna
Les goûts de notre enfance nous manquent tous. Ces goûts ne nous sont pas moins chers que des souvenirs de la famille et de la première maison. Le mot "Ayamna" signifie précisément ce désir du passé et en arabe signifie "le bon vieux temps" ou "le long passé". Ayamna promet d'étouffer ce désir et de s'immerger dans une atmosphère presque familiale.
Le restaurant est situé dans l’hôtel Atlantis the Palm et son intérieur n’est pas moins luxueux que l’hôtel lui-même: ornements géométriques blanc-bleu-noir, un large escalier qui monte, une grande terrasse ouverte qui est si agréable pour dîner en hiver. Dans la cour ouverte, vous pouvez vous asseoir sur des chaises en osier avec des coussins accompagnées de musique arabe en direct.
La cuisine arabe est traditionnelle - rien de nouveau, mais tout est très savoureux. Commandez, par exemple, un ensemble d’apéritifs meze chauds et froids, d’agneau grillé et de pudding aux dattes visqueuses. Chefpovar recommande le plat signature "Gambas au bouillon de tomates avec zira et pommes de terre". Vous pouvez également essayer le magnifique tajine de poisson, qui, bien sûr, est également servi avec du meze. L'houmous local mérite également l'attention - il est spécial ici. L'arrière-goût doux et crémeux du houmous d'Ayamna vous le rappellera longtemps. Il est servi avec des gâteaux chauds frais, moelleux et luxuriants, cuits au four dans le restaurant.
Séparément, il convient de noter les plats - peut-être le meilleur de la ville: des bols en céramique blanche parfaite et des assiettes avec des bords bosselés. Ce sont peut-être eux qui créent une atmosphère aussi chaleureuse et accueillante dans le restaurant.
Cuisine: arabe
Lieu: Atlantis The Palm Hotel
Score: à partir de 400 dirhams pour deux
Il y a un narguilé
Segreto
Si vous allez au restaurant italien Segreto (traduit de l'italien. "Secret"), prenez un compas et une carte: il s'est caché dans l'un des coins les plus secrets du complexe hôtelier Madinat Jumeirah. Cela peut sembler être des difficultés inutiles, mais l'atmosphère de mystère a ses avantages. Au moins dans le restaurant, vous pourrez vous détendre des vitesses folles de Dubaï.
Le meilleur moyen de se rendre au restaurant est de passer par l’hôtel Al Qasr. Vous serez conduits à l'embarcadère et, avant le dîner, vous ferez un agréable voyage à Abre le long des canaux de Madinat.
Mais Segreto devrait être trouvé au moins pour des raisons de cuisine. Les classiques italiens y sont délicieusement préparés: Frittata Rustica al Tartufo (champignons, parmesan, asperges, truffes), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (cuisse d'agneau cuite au ragoût de maïs), panna cotta alla vaniglia (... La nourriture, les serveurs, les meubles - vous pouvez sentir l'esprit de l'Italie dans tout.
Par conséquent, ne vous perdez pas en chemin, asseyez-vous à une table isolée, savourez les goûts de la Toscane et ... ne parlez de cet endroit à personne!
Nous vous recommandons de commander le dessert sur la terrasse récemment ouverte au deuxième étage du restaurant. Entouré de tours de bagdir arabes, de palmiers tentaculaires, d'oliviers et illuminé par le clair de lune, il est idéal pour un rendez-vous galant. Bientôt, ils promettent de servir là et un narguilé.
Cuisine: italien
Lieu: Hôtel Al Qasr, Madinat Jumeirah
Compte: à partir de 500 dirhams pour deux
Roberto's Abu Dhabi
Roberto's, l'un des restaurants les plus populaires de Dubaï, est désormais également représenté à Abu Dhabi, dans le luxueux hôtel Rosewood, situé sur l'île urbaine d'Al Maryah. L'intérieur du célèbre designer Paul Bishop est très réussi. La cuisine est ouverte et les fruits de mer frais sont disposés de manière pittoresque sur un comptoir de marbre blanc.
Le menu du restaurant est une tentative de maintenir un équilibre entre le patrimoine de Roberto à Dubaï et de nouvelles expériences, entre tous les classiques bien-aimés et les exclusivités d’Abou Dhabi. Le chef Francesco Gvarrachino combine avec audace ce qui est incongru: risotto aux betteraves et gorgonzola, bœuf marbré japonais au thé vert matcha. Oui, c'est vrai - du boeuf marbré avec du thé. Selon le chef, il respecte les traditions, mais n'hésite pas à utiliser les techniques les plus modernes et des combinaisons de goûts inattendues.
Il est agréable de voir les plats du conseiller de Roberto, Enrico Bartolini, au menu - par exemple, sa création la plus célèbre: des crevettes siciliennes mi-frites et mi-crues au tamarin. "Polpo, cacio e pepe, e carciofi": pieuvre aux artichauts frais, fromage pecorino délicat et sauce au poivre noir.
Roberto's à Abu Dhabi - avec un salon, une terrasse extérieure et une sélection impressionnante de plats de poisson et de viande frais - est ouvert tous les jours de midi à deux heures du matin.
Cuisine: italien
Lieu: Hôtel Rosewood Abu Dhabi
Compte: à partir de 500 dirhams pour deux
