Toutes les tentatives visant à restituer les sensations gustatives de l'enfance et de l'adolescence à l'aide d'aliments commandés dans un restaurant "russe" (même avec un très bon cuisinier, mais aucune de ces bonnes personnes ne s'offusquera de moi) échouent généralement. Et tout le monde ne décide pas de cuisiner toute cette splendeur à la maison, faute d'expérience ou de recettes vérifiées (par le temps ou par d'autres personnes). Laissez le lecteur méticuleux objecter que le bortsch est un plat ukrainien traditionnel, mais nous ne cesserons pas d'aimer cette incroyable soupe de légumes à la framboise, quelles que soient ses particularités géopolitiques. Pour cela, nous essayons de nous surprendre, ainsi que nos amis, avec les meilleurs plats du festin «russe» que vous pouvez créer dans votre cuisine. Les femmes au foyer expérimentées, bien sûr, auront leurs propres corrections à chaque recette, nous nous concentrons donc sur les débutants et donnons ci-dessous des recettes de base pour des plats bien connus. Et puis, comment ça se passe ...
Viande de boeuf en gelée
Ingrédients
- 1 kg de jarret de boeuf
- 500 g de poulet
- 2-4 tranches de ragoût de bœuf haché
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 2-3 pcs feuille de laurier
- 3-4 grains de poivre
- Sel 1 cuillère à soupe. une cuillère
Méthode de cuisson:
- Faites tremper la viande pendant 5 à 6 heures ou égouttez le premier bouillon. Plier dans une casserole et verser de l'eau bouillante 5 à 7 cm plus haute que la viande. Porter à ébullition en retirant la mousse. Réduire le feu et laisser mijoter en y mettant l'oignon avec la pelure (la pelure donne une couleur dorée à la gelée), le poivre, le laurier et 1/2 cuillère à café de sel. Ne couvrez pas la casserole et faites cuire, de manière à ce qu'elle gargouille légèrement, 4,5 à 5 heures.
- Dès que la viande est facile à éloigner de l'os, retirez-la. Filtrer le bouillon, laisser refroidir et y mettre l'ail écrasé, le sel restant.
- Démontez et répartissez uniformément la viande dans environ 3 plateaux. Versez le bouillon, laissez refroidir à la température ambiante, puis fermez les plateaux avec les couvercles. Mettez la gelée finie au réfrigérateur.
Crêpes 
Ingrédients
- 10-11 Art. à soupe de farine (avec une lame)
- 1 litre de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café le sel
- 2 c. À thé sucre
- 2-3 art. à soupe d'huile de tournesol
- 0,5 c. À thé bicarbonate de soude
Nous recommandons cette recette à beaucoup de gens qui veulent apprendre à faire des pancakes. C'est simple et les crêpes sont étonnamment savoureuses.
Méthode de cuisson:
- Battez les œufs avec le sel, le sucre et le soda, versez la farine tamisée et, versez un peu de lait, préparez la pâte.
- Verser l'huile de tournesol dans une pâte bien mélangée, bien mélanger.
- Faites frire les pancakes minces dans une casserole, une minute de chaque côté. Servir avec de la crème sure, de la confiture ou tout autre garniture.
Bortsch rouge
Ingrédients pour une casserole de 5 litres:
- 400-600 g de boeuf ou de côtelettes
- 2 betteraves moyennes
- 2 carottes
- 4 5 pcs pomme de terre
- 2 oignons
- 2 3 tomates (ou 2-3 cuillères à soupe. Cuillères à soupe de pâte de tomate)
- 5 gousses d'ail
- Sel, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier - au goût
- Un demi-verre de haricots (si désiré, et pour un amateur)
- Herbes fraîches (aneth et persil)
- Des épices au goût
Le bortsch rouge est servi avec des tranches minces de lard salé, une coupe et des oignons verts. Il est préférable d'utiliser ce borsch avec du pain brun.
Méthode de cuisson:
- Faire bouillir le bouillon de bœuf à feu moyen, enlever la mousse pendant la cuisson, mélanger la feuille de laurier et les piments, ainsi que les haricots préalablement trempés (on peut les mettre sans tremper, mais en même temps que la viande crue) et laisser bouillir le bouillon à feu doux pendant 1 5 à 2 heures.
- Dans une poêle, dans une huile végétale inodore, faites revenir les oignons émincés et les carottes râpées (ou bien émincées) jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ensuite, dans cette vinaigrette, vous devez ajouter de la pâte de tomate diluée dans de l’eau bouillante ou de la tomate râpée. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du bouillon à la casserole.
- La deuxième vinaigrette consiste à éteindre les betteraves râpées sur une râpe à légumes avec une petite quantité de bouillon, une cuillère à soupe de sucre et une cuillerée à thé de vinaigre jusqu’à ce que le mélange soit prêt (le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron). L'acide et le sucre ne permettront pas aux betteraves de perdre leur couleur pendant la cuisson.
- Pendant que le ravitaillement est en cours de préparation, mettez les pommes de terre hachées dans une casserole avec un bouillon et le chou haché finement si cuit à moitié. Une fois que les pommes de terre et le chou sont prêts, assaisonnez le bouillon avec des vinaigrettes carottes aux oignons et à la betterave et laissez bouillir le bouillon pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez les légumes et l’ail hachés finement hachés, éteignez le feu et laissez le bortsch infuser 15 à 20 minutes. Servir avec de la crème sure épaisse maison.
Tartes au chou
Ingrédients pour la pâte:
- Farine de blé 1 kg
- Sucre - 5 c. cuillères
- Sel - 1 c. À thé
- Oeuf 1 pièce
- Lait (gras!) 0,5 L
- Levure sèche - 11 g (1 sachet)
- Huile de tournesol - 2 c. cuillères
Ingrédients pour le remplissage:
- Petite tête de chou
- 3-4 oeufs
- 1 oignon
- Huile de tournesol - 2-3 c. cuillères
- Sel au goût
Méthode de cuisson:
- Pour la garniture: hachez le chou finement, écrasez-le avec vos mains pour donner le jus et laissez mijoter dans une casserole à parois épaisses dans de l'huile de tournesol, en ajoutant les oignons émincés et en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Œufs durs, hacher finement et ajouter au chou déjà refroidi. Mélangez bien la farce cuite!
- Nous faisons la pâte: la farine, presque tout (laisser quelques poignées), tamiser dans un grand bol, y verser la levure, le sel et le sucre, bien mélanger le tout. Séparez l'oeuf et ajoutez-le à la farine. Réchauffez le lait et ajoutez-en un peu à la pâte en remuant bien tout le temps. Il faut beaucoup de temps pour intervenir! Lorsque des bulles commencent à apparaître sur le test et que celui-ci devient lisse, sans grumeaux, il sera facile de s'éloigner des bords du bol, ce qui signifie qu'il est prêt et qu'il doit être laissé dans un endroit chaud pendant 1 heure pour pouvoir être levé. Après une heure, le volume de la pâte devrait doubler (même si vous ne l’avez pas fait, ne vous inquiétez pas). Saupoudrer la pâte de farine et pétrir doucement (écraser à la main), puis la remettre dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Saupoudrer la farine sur la table et y étaler la pâte en tranches (de la taille d’un œuf de poule). Pour que la pâte «se comporte bien», graissez vos mains avec de l'huile de tournesol.
- Couvrez les morceaux de pâte préparés avec une serviette ou une serviette et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Après quoi, chaque morceau de pâte devrait avoir la forme d'un cercle, au milieu duquel la garniture est posée, pincer les bords de la pâte. Placez les tartes finies sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile de tournesol, avec la couture vers le bas. Placez la plaque à pâtisserie avec les tartes dans le four préchauffé à 200 degrés pendant environ 15 minutes. Retirez la plaque à pâtisserie du four avec les tartes cuites et immédiatement «lavez» les tartes, c.-à-d. essuyez-les avec vos mains trempées dans de l'eau froide! Ensuite, couvrir avec une serviette pendant 15 minutes et les tartes peuvent être servies à la table!
Conseil: Si vous ne disposez pas d'un four, vous pouvez faire frire les tartes préparées dans une casserole à l'huile de tournesol. Ensuite, il vaut mieux ne pas les couper sur une table saupoudrée de farine, mais sur une planche graissée à l’huile de tournesol afin que la farine ne brûle pas pendant la friture.
Bon appétit!
Une partie du matériel utilisé sur le site www.kuking.net
