La cuisine de l'Asie centrale est réputée depuis longtemps dans le monde entier pour sa diversité et son histoire vieille de plusieurs siècles. Presque tous les plats qui ont survécu depuis l'époque des nomades ont leurs propres rituels traditionnels et leurs méthodes de cuisson spéciales. Il existe environ 1000 recettes différentes pour les plats, boissons et pâtisseries qui unissent la cuisine nationale des peuples vivant en Asie centrale: Kazakhs, Kirghizes, Ouzbeks, Tadjiks et Turkmènes.
Ces plats délicieux se distinguent par des propriétés nutritionnelles élevées et un goût excellent, ainsi que par un arôme sophistiqué d'épices et d'épices, préservant ainsi la saveur orientale indispensable. Notre invitée, Zhanar Nuketaeva, épouse de l'ambassadeur de la République du Kazakhstan auprès des Emirats Arabes Unis, réputée pour ses excellents talents culinaires, a décidé de partager ses propres secrets et des recettes éprouvées. Nous vous proposons de cuisiner des plats traditionnels et préférés des peuples du Kazakhstan en interprétant le Zhanar gai et gai.
Chuck Chuck
Bonbons traditionnels orientaux qui sont généralement servis pendant les vacances ou des occasions spéciales
Ingrédients
La pâte:
- 2,5 tasses de farine
- 3 oeufs
- 1-2 c. l crème sure ou lait
- 1 cuillère à café sucre
- 2 c. À thé beurre
- Pincée de sel
Sirop:
- 1 tasse de miel
- 2-4 art. l sucre
Pour la friture:
- 200-400 ml d'huile végétale
Méthode de cuisson:
- Bien broyer les œufs, le sucre et le beurre, puis ajouter le sel, le lait ou la crème sure, ajouter la farine et pétrir la pâte froide. Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes, puis la poser sur la table et la rouler en une fine couche d’épaisseur jusqu’à 4 mm, puis découpée en lanières de 2 à 2,5 cm de largeur, qui sont ensuite découpées en fines nouilles. Faites frire les fines lamelles de pâte ainsi préparées dans une huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placez-les dans un tamis ou sur une serviette en papier de sorte que tout le surplus d'huile soit du verre.
- Pour le sirop, faites bouillir le miel avec le sucre et laissez-le bouillir jusqu'à formation d'une mousse à éliminer. Le sirop doit être bouilli jusqu'à l'obtention d'un échantillon de balle semi-solide. Cet essai est vérifié comme suit: une goutte de sirop de miel doit être versée dans un verre d’eau froide et immédiatement retirée. Si la goutte est semi-solide, et encore plus solide, le sirop est prêt.
- Ajoutez le sirop fini au chuck-chak (nouilles frites de la pâte), mélangez le tout pendant que le sirop est encore chaud, ajoutez les raisins secs et les noix, puis transférez-le sous une forme graissée. Comprimez légèrement le mandrin, après avoir préalablement mouillé vos mains dans de l'eau froide. Lorsque le mandrin se refroidit, il peut être coupé en diamants ou en carrés, ainsi que pour garnir les cerneaux de noix et les raisins secs.
Baursaki
Le plat traditionnel des pasteurs nomades d’Asie centrale, sous la forme de petits koloboks de pâte (ronde ou carrée), pouvant être servi avec du thé, du bouillon de viande - shurpa, consiste en de la crème sure, du miel, de la confiture ou simplement du pain.
Ingrédients
La pâte:
- 500 g de farine
- 0,5 litre de lait
- 1 oeuf
- 30 g de beurre ou de ghee
- 1 cuillère à soupe l crème sure
- 1 cuillère à soupe l sucre
- 0,5 c. À thé le sel
- 10 g de levure
Pour la friture:
- 300-400 g d'huile végétale
Méthode de cuisson:
- La pâte est préparée de manière clairsemée: 10 g de levure dissoute dans 40 à 50 g de lait chaud additionnés d'une cuillère à café de sucre et d'une cuillère à café de farine. Placez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume augmente. Dans le reste du lait tiède, ajoutez du sel, du sucre, de la crème sure, du beurre et des œufs. Mélangez tout et ajoutez à la pâte finie.
- Bien mélanger la masse obtenue jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et, lors du pétrissage, les mains doivent être graissées à l'huile ou saupoudrées de farine pour éviter le collage de la pâte.
- Couvrez la pâte avec une serviette et placez-la dans un grand sac en plastique. Au bout de 1 à 1,5 heure, coupez la pâte finie en plusieurs parties distinctes, saupoudrez de farine et recouvrez-la d'une serviette (la même pâte légèrement graissée à l'huile végétale peut être conservée dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 2 jours, mais avant de la frire, vous devez la conserver à la température ambiante, environ 30 minutes). Rouler chaque boule de 0,5 à 0,8 mm d’épaisseur, puis couper en lanières de 5 à 6 cm de largeur et les couper en petits diamants.
- Faites frire les losanges préparés dans l'huile bouillante en remuant légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mettez-les sur une serviette en papier pour permettre à l'huile de s'écouler. Baursak frais et saupoudrer de sucre en poudre. Note Si l'on veut manger du baursak au lieu du pain, il n'est pas nécessaire de saupoudrer de sucre en poudre. Une telle pâte peut être utilisée dans la préparation de tartes avec différents fourrages et de badigeons à la viande.
Bon appétit!
